Spaghetti mit Sauce Bolognese ist schon seit Kindertagen eines unserer Lieblingsrezepte. Damit stehen wir nicht alleine da. Eine representative Umfrage unter unseren Mitschülern der Grundschule vor über 20 Jahren zeigt, dass schätzungsweise jeder zweite im Poesiealbum diese leckere Pastasauce als Lieblingsspeise wählt.
Das kommt nicht von ungefähr. Die Sauce Bolognese ist schließlich die Mutter aller Pasta-Saucen. Sie ist in ihrer Grundform kinderleicht zu machen und jede italienische Familie hat wahrscheinlich irgendwo ein Spezial Bolognese-Rezept versteckt. Wir finden das fantastisch, denn so entwickeln sich verschiedene Arten dieser schmackhaften Pasta-Sauce von der man sich überall etwas abschauen kann.
Rezept für Sauce Bolognese – so schmeckt sie noch besser
Zutaten
Für 2 Personen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Möhren
- 1 Stange Staudensellerie
- 500 g Hackfleisch (halb / halb)
- 1 gute Prise Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Tomatenmark
- 850 g Tomaten (geschält + gehackt oder aus der Dose)
- 100 ml Rotwein
- 4 Stiele Thymian
- ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
- 250 ml Rinderbrühe oder Fond
- 150 ml Tomatensaft
- Ggf. etwas Sahne
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Bei uns kochen zwei gemeinsam: Koch 1 und Koch 2 haben jeweils eigene Aufgaben, die ineinandergreifen. Was gleichzeitig passiert, steht in einer gemeinsamen Karte — kocht ihr allein, arbeitet einfach beide Seiten nacheinander ab. Grundzutaten wie Öl, Salz und Pfeffer setzen wir voraus.
Koch 2Sellerie und Möhren putzen, abspülen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, ebenfalls fein würfeln und alles an Koch 1 geben.
Direkt danach
Koch 1Eine große Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel von Koch 2 darin 10 Minuten leicht anschmoren. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Übergabe
Koch 1Das Hack in die heiße Pfanne geben und anbraten bis es braun wird und sich nach etwa 15 Minuten ganz leichte Röststoffe gebildet haben. Eine große Prise Zucker hineinstreuen und unter Rühren das Hackfleisch für die Bolognese leicht karamellisieren. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren das Hackfleisch immer weiter zerdrücken bis es kleine Krümel bildet.
Gleichzeitig
Koch 2Thymianzweige abspülen und beiseitelegen. Die Tomaten kreuzförmig einschneiden, mit heißem Wasser überbrühen und die Haut abziehen, die an den Schnittkanten aufplatzt. Die geschälten Tomaten in Stücke schneiden.
Übergabe
Koch 1Das gebratene Gemüse, das Lorbeerblatt und die Thymianzweige in die Pfanne geben und mit dem Paprikapulver und Pfeffer würzen. Mit dem Rotwein ablöschen, einkochen lassen und anschließend die Brühe eingießen.
Direkt danach
Koch 2Die Tomatenstücke in die Pfanne mit dem Gemüse und dem Hackfleisch geben.
Übergabe
Koch 1Alles etwa 2 Stunden bei kleiner Hitze einkochen lassen, gelegentlich umrühren und nach Bedarf etwas Tomatensaft eingießen, wenn zu viel Flüssigkeit eingekocht ist. Die lange Pause überbrückt ihr am besten mit einem oder zwei Gläsern des nun angebrochenen Rotweins.
Direkt danach
Koch 2Wenn die Sauce Bolognese die richtige Konsistenz hat, die Thymianzweige und das Lorbeerblatt herausnehmen.
Direkt danach
Koch 1Die Sauce Bolognese mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wenn gewünscht, mit einem kleinen Schuss Sahne die Soße noch etwas verfeinern.
Tipp: Zur Bolognese passt ein trockener Lambrusco – er kommt wie die Sauce aus der Emilia-Romagna. Mehr italienische Weinsorten findet ihr unter Weine aus Italien.
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