Über die Herkunft des Filet Wellingtons, ein mit Blätterteig ummanteltes Rinderfilet, gibt es viele Geschichten, die den Ursprung dieses Fleischgerichts spektakulär erzählen. Am wahrscheinlichsten ist es, dass der Name von dem Filet stammt, das dem ersten Herzog von Wellington direkt nach der Schlacht von Waterloo serviert wurde, nachdem dieser Napoleon Bonaparte besiegte. Genauso royal wie die Herkunft dieses Gerichts schmeckt Filet Wellington auch.
Bei dem Filet Wellington handelt es sich in der Regel um ein Rinderfilet, das ummantelt von einer aromatischen Farce aus gehackten Champignons, Gewürzen und Kräutern in einem Blätterteigmantel serviert wird. Durch die Ummantelung wird das Filet sehr schonend gegart und dadurch extrem zart.
Wenn ihr Gäste habt und Eindruck schinden möchtet, dann ist das Filet Wellington ein super Gericht, denn es sieht sehr aufwendig aus, ist aber eigentlich gar nicht so schwer zu kochen. Aber auch für euch gemeinsam gekocht ist das Filet ein sehr elegantes Hauptgericht.
Rezept für Filet Wellington
Zutaten
Für 2 Personen
- 7 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 300 g Champignons
- 700 g Rinderfilet
- 4 EL Öl
- 2 Zweige Rosmarin
- 250 ml Rotwein
- 2 EL grober Senf
- 2 EL gehackte Petersilie
- Blätterteig (aus dem Kühlschrank, 2 Rollen)
- 1 Eigelb
- 2 EL Schlagsahne
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Bei uns kochen zwei gemeinsam: Koch 1 und Koch 2 haben jeweils eigene Aufgaben, die ineinandergreifen. Was gleichzeitig passiert, steht in einer gemeinsamen Karte — kocht ihr allein, arbeitet einfach beide Seiten nacheinander ab. Grundzutaten wie Öl, Salz und Pfeffer setzen wir voraus.
Koch 1Den Knoblauch und die Schalotten schälen, nicht schneiden. Champignons gründlich putzen und hacken. Rosmarin von den Zweigen abziehen und beiseite stellen.
Gleichzeitig
Koch 2Rinderfilet am Stück waschen, parieren (von Sehnen und Fett befreien) und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Filet darin von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Petersilie waschen, fein hacken und Koch 1 geben.
Übergabe
Koch 1Die Schalotten und den Knoblauch zusammen mit den Champignons kurz im heißen Öl der Pfanne anbraten, am Ende den Rosmarin kurz mitbraten und alles mit dem Rotwein ablöschen. Petersilie und Senf hinzufügen und kurz aufkochen lassen, bis eine sämige Masse entsteht. Die Farce abkühlen lassen.
Gleichzeitig
Koch 2Den Ofen auf 180° Umluft / 200° Ober-Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig auf ein Backblech legen und das Rinderfilet darauf legen.
Tipp: Vorher das Filet zusätzlich mit etwas Senf einreiben, dann hält die Farce besser.
Übergabe
Koch 2Das Filet rundherum gleichmäßig mit der abgekühlten Farce von Koch 1 einreiben.
Gleichzeitig
Koch 1Eigelb und Sahne verquirlen.
Übergabe
Koch 1Den Blätterteig um das Filet legen und an den Kanten fest andrücken.
Direkt danach
Koch 2Mit der Eigelb-Sahne-Mischung von Koch 1 den Teig vollständig einstreichen.
Direkt danach
Koch 1Das Filet im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180° ca. 30-35 Minuten backen.
Tipp: Zum Filet Wellington passt hervorragend eine schöne Rotweinsauce und ein Risotto als Beilage.
Tipp: Im Glas passt dazu ein kräftiger Bordeaux. Mehr unter Weine aus Frankreich.
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