Wir haben Espresso-Custards für euch ausprobiert, ein leichtes Dessert mit Früchten, das perfekt zum gemeinsamen Kochen ist. Custards oder besser bekannt als Englische Creme oder Crème Anglais ist eine Süßspeise vornehmlich aus Eigelb, Zucker und Sahne. Sie erinnert in ihren Grundzutaten an den italienischen Klassiker Zabaglione / Zabaione, ist allerdings komplett ohne Alkohol.
Die Crème Anglais ist wie die Zabaione eines der Grundrezepte der gehobenen Dessertküche. Der englische Begriff Custard ist im angelsächsischen Sprachraum etwas weiter gefasst, die Creme wird hier häufig auch als Grundlage für andere Süßspeisen wie Eiscreme, Vla oder vergleichbares verwendet. Die Espresso-Custards werden in einem Wasserbad „gekocht“ und anschließend möglichst gestürzt. Wir verwenden hierfür einmal mehr unsere Muffin-Form, die sich mal wieder als vielseitiger Helfer in der Küche erweist.
Rezept für Espresso-Custards mit karamellisierten Beeren
Zutaten
Für 2 Personen
Für die Custards
- 150 g Zucker
- 50 ml Espresso
- 1 Vanilleschote
- 30 g Espressobohnen
- 300 ml Sahne
- 4 Eigelbe (Größe L)
- 1 Ei (Größe L)
Für das Topping
- 100 g Brombeeren
- 100 g Himbeeren
- 100 g Blaubeeren
- 20 g Zucker
- 20 ml Crème de Cassis
- Zitronensaft einer halben Zitrone
- Etwas Thymian
Zubereitung
Bei uns kochen zwei gemeinsam: Koch 1 und Koch 2 haben jeweils eigene Aufgaben, die ineinandergreifen. Was gleichzeitig passiert, steht in einer gemeinsamen Karte — kocht ihr allein, arbeitet einfach beide Seiten nacheinander ab. Grundzutaten wie Öl, Salz und Pfeffer setzen wir voraus.
Koch 1Espresso aufsetzen. 4 ofenfeste Porzellanformen bereitstellen (hier eignet sich auch eine Muffinform, unbedingt vollständig einfetten, da sich sonst später das Karamell nur schwer herauslöst).
Gleichzeitig
Koch 2100 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren, die Temperatur nicht zu hoch einstellen, um Anbrennen zu vermeiden.
Übergabe
Koch 2Den Espresso von Koch 1 zum Karamell geben und alles glattrühren, bis ein flüssiger Sirup entsteht. Den Sirup in die Förmchen von Koch 1 gießen und kaltstellen.
Gleichzeitig
Koch 1Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark ausschaben. Die Espressobohnen grob zerkleinern (zerklopfen), nicht zu fein, und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht anrösten.
Übergabe
Koch 2Die Sahne, die Vanilleschote und das Mark, den restlichen Zucker und die gerösteten Espressobohnen von Koch 1 in einem Topf erhitzen. Die Creme vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
Gleichzeitig
Koch 1Eine Auflaufform bereitstellen und den Ofen auf 110 °C Umluft aufheizen.
Übergabe
Koch 2Die Eigelbe und das Ei zur Creme geben, alles verquirlen und durch ein feines Sieb passieren. Dann die Creme auf den abgekühlten Sirup in den Förmchen geben.
Direkt danach
Koch 1Die Förmchen mit der Creme in die Auflaufform stellen und die Auflaufform zu etwa 2/3 mit Wasser füllen. Alles 60–70 Minuten im Ofen lassen, anschließend abkühlen lassen.
Übergabe
Koch 2Die Brombeeren waschen. Butter in einer Pfanne zergehen lassen, die Brombeeren darin leicht anbraten, den Thymian hinzugeben und alles kurz durchrühren.
Gleichzeitig
Koch 1Die abgekühlten Custards aus den Förmchen holen und auf einem Teller anrichten.
Direkt danach
Koch 2Den Zucker dazugeben und schmelzen lassen, dann die Brombeeren mit der Crème de Cassis und dem Zitronensaft kurz glasieren. Die glasierten Brombeeren über die Custards geben und mit den Himbeeren und Blaubeeren garnieren. Natürlich eignen sich auch andere Früchte als Garnitur.
Tipp: Die Karamellcreme am Boden der Formen ist eine super leckere Sauce für die Espresso-Custards. Diese anschließend über die garnierten Custards und Beeren geben.
Schreibe einen Kommentar