Französische Zwiebelsuppe – Der April macht was er will – und schenkt uns wieder einige kalte Tage die wir gerne hinter uns gelassen hätten. Um die anstehenden kalten Tage kulinarisch aufzupeppen empfehlen wir euch kräftige französische Zwiebelsuppe im Brotteig.
Diese Variante hat ihren Ursprung im hessichen Fulda. Anders als bei der klassischen Variante mit Toastbrot verwenden wir ein schönes Sauerteigbrot mit kräftiger Kruste in das die Suppe eingefüllt wird. Am besten schmeckt es, wenn das Brot einen Kümmelanteil hat. Erstaunlicherweise weicht das Brot dabei nicht vollständig auf sondern bleibt außen schön knackig, während sich der Brotteig mit der Suppe zu einem sehr schmackhaften Zwiebel-Brot-Mix verbindet. Probiert es mal aus. Wir waren auch sehr überrascht, wie lecker diese Französische Zwiebelsuppe doch schmeckt.
Rezept für Französische Zwiebelsuppe im Brotteig
Zutaten
Für 2 Personen
- 1 Brot mit harter Kruste pro Person
- 40 g Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Mehl
- 1 Liter Fleischbrühe
- 1/4 Liter Wein
- 100 g Käse, gerieben
- 500 g Zwiebeln
Zubereitung
Bei uns kochen zwei gemeinsam: Koch 1 und Koch 2 haben jeweils eigene Aufgaben, die ineinandergreifen. Was gleichzeitig passiert, steht in einer gemeinsamen Karte — kocht ihr allein, arbeitet einfach beide Seiten nacheinander ab. Grundzutaten wie Öl, Salz und Pfeffer setzen wir voraus.
Koch 1Die Brühe ansetzen. Butter oder Margarine in einem großen Topf erhitzen.
Gleichzeitig
Koch 2Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauchzehen fein würfeln und beides an Koch 1 geben.
Übergabe
Koch 1Zwiebeln und Knoblauch von Koch 2 in der heißen Butter hellgelb rösten, mit Mehl bestäuben und unter Rühren 5 Minuten durchschwitzen lassen. Mit der Brühe und dem Weißwein unter stetigem Rühren auffüllen und 20 Minuten bei kleiner Wärmestufe kochen lassen.
Gleichzeitig
Koch 2Den Ofen auf 230 °C (Gas Stufe 6) vorheizen. Von den Broten den Deckel so weit abschneiden, dass ein etwa 5–10 cm großer Bereich des Teiges sichtbar ist, und die Brote aushöhlen, ohne dass Löcher in der Kruste entstehen.
Übergabe
Koch 1Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die ausgehöhlten Brote füllen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Sofort auf der oberen Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen.
Direkt danach
Koch 2Nach etwa 15 Minuten die Suppe aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
Tipp: Anstelle des mittelgroßen, runden Brotes mit fester Kruste eignet sich auch eine feuerfeste Form als Schüssel.
Tipp: Zur Zwiebelsuppe passt ein trockener Weißwein aus dem Elsass, zum Beispiel ein Pinot Gris. Mehr dazu in unserer Weinschule: Weine aus Frankreich.
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