Unser diesjähriges Herbst-Rezept ist das Kürbis-Risotto. Im September neigt sich der Sommer so langsam dem Ende zu und die ersten Kürbisse sind auf den Märkten zu finden. Der Spätsommer und Herbst beschert uns mit diesem tollen Gemüse nicht nur leuchtende Kürbis-Gesichter an den Eingangstüren, sondern auch jede Menge leckere Gerichte. Kürbisse sind reich an Vitamin A, C, D und E und somit eine prima Waffe gegen anschleichende Erkältung. Insgesamt gibt es über 800 Kürbissorten, aber Achtung: Zierkürbisse sind nicht zum Verzehr geeignet!
Die beliebteste Kürbissorte zum Kochen ist der Hokkaido-Kürbis, der ein absoluter Allrounder für Kürbis-Gerichte ist. Backen, Garen Braten oder Kürbiscremesuppe ist mit dem Hokkaido-Kürbis kein Problem. Selbst die Schale kann mitgegessen werden.
Anders ist da der Butternut-Kürbis. Dieser Kürbis muss großzügig geschält werden, da das Fruchtfleisch direkt unter der Schale leicht bitter ist. Durch sein feines Butteraroma und milden Geschmack bietet der Kürbis viel Variationsmöglichkeit. Wir möchten euch mit unserem Rezept ein Gericht mit Kürbis zeigen, dass zu zweit gekocht sowohl mit dem geschmacksintensiven Hokkaido-Kürbis als auch dem feinen Butternut-Kürbis zubereitet werden kann. Kürbis-Risotto kann als Beilage z. B. zu Fisch oder hellem Fleisch oder auch pur genossen werden. Wir kochen das Kürbis-Risotto gerne gemeinsam mit Lachs.
Rezept für Kürbis-Risotto
Zutaten
Für 4 Personen
- 500 g Kürbisfleisch (Hokkaido oder Butternut)
- 400 g Risottoreis
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Weißwein
- 80 g Parmesan
- Butter zum Anbraten
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Bei uns kochen zwei gemeinsam: Koch 1 und Koch 2 haben jeweils eigene Aufgaben, die ineinandergreifen. Was gleichzeitig passiert, steht in einer gemeinsamen Karte — kocht ihr allein, arbeitet einfach beide Seiten nacheinander ab. Grundzutaten wie Öl, Salz und Pfeffer setzen wir voraus.
Koch 1Den Kürbis schälen (die Schale vom Hokkaido-Kürbis kann mitgegessen werden), entkernen und in kleine Würfel schneiden. Ein Teil der Kerne behalten.
Gleichzeitig
Koch 2Schalotten und Knoblauch klein schneiden und Koch 1 bereit stellen. Parmesan hobeln und beiseite stellen. Gemüsebrühe aufbrühen und Weißwein abmessen.
Übergabe
Koch 1Schalotten und Knoblauch von Koch 2 mit dem Kürbis in etwas Butter andünsten.
Gleichzeitig
Koch 2Risotto-Reis in Butter ca. 3-4 Minuten anbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen.
Übergabe
Koch 1Den Kürbis in den Topf zum Reis geben.
Direkt danach
Koch 2Die Gemüsebrühe nach und nach dazugeben und alles unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Gleichzeitig
Koch 1Die Kürbiskerne ohne Fett in der Pfanne anrösten.
Übergabe
Koch 2Den Parmesan unterrühren und das Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Direkt danach
Koch 1Beim Anrichten die gerösteten Kürbiskerne auf dem Teller über das Risotto streuen.
Tipp: Zum Risotto passt ein Soave aus Venetien. Den Wein, mit dem ihr das Risotto ablöscht, könnt ihr also gleich passend kaufen. Mehr unter Weine aus Italien.
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