Putenroulade mit Mango-Chutney als Wachmacher zum Herbst. Im Herbst beginnt nun so langsam wieder die dunkle Jahreszeit der vielen langen Abende, kulinarisch begleitet von gut bürgerlicher, deftiger Kost. Wir erinnern uns an so manches Familienessen mit Omas deftigen Rouladen. Lecker aber auch ganz schön schwer im Magen. Wir möchten euch heute eine fruchtig, exotische Rouladen-Alternative zeigen, mit der ihr Abwechslung zum herbstlich-deftigen Speiseplan auf den Teller bekommt: Putenrouladen mit Mango-Chutney in Kokossoße.
Mit dieser Fusion-Putenroulade mit Mango-Chutney zeigen wir euch, wie ihr die thailändisch-angehauchten Putenrouladen in Kokossoße zaubert und auch wie ihr ein super leckeres Mango-Chutney selber machen könnt. Das Mango-Chutney ist eine fruchtig, süß-saure Ergänzung zu dem hellen Putenfleisch und wird viel in der asiatischen Küche verwendet. Da das Chutney in Einmachgläsern Monate haltbar ist, könnt Ihr auch gleich eine größere Portion als für das Gericht angegeben kochen und das Mango-Chutney später für weitere Speisen wie Fisch oder Garnelen verwenden, es lohnt sich!
Rezept für Putenroulade mit Mango-Chutney in Kokossoße
Zutaten
Für 6 Personen
Für die Putenroulade
- 6 Putenschnitzel (ca. 150 g pro Schnitzel)
- 1 rote Paprika
- 1 Bund Koriander
- 1 Stück frischer Ingwer (25 g)
- Salz, Pfeffer
- Fett für die Pfanne
- 400 ml Geflügelfond (Glas)
- 1 Limette
- 1 Dose Kokoscreme
- Chilipulver
- Etwas brauner Zucker
- 500 g Reis als Beilage
Für das Mango-Chutney
- 1 Mango
- 1 Zwiebel
- ½ Apfel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g brauner Zucker
- 50 ml Balsamico
- 4 EL Wasser
- 3 EL Sherry
- 1 Stück Ingwer (25 g)
- 3 Nelken
- 1 TL Zimt
- 2 TL Paprikapulver
- 2 TL Currypulver
- 1 Prise Kardamom
- Chilipulver, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Rezept für Putenroulade mit Mango-Chutney ist etwas aufwendiger und zeitintensiver als so manch anderes Rezept von uns. Plant daher bitte 1,5 – 2 Stunden Zeit zum Kochen ein. Ein ideales Rezept also, um mit eurem Partner zusammen an einem langen Herbstabend gemeinsam zu kochen.
Bei uns kochen zwei gemeinsam: Koch 1 und Koch 2 haben jeweils eigene Aufgaben, die ineinandergreifen. Was gleichzeitig passiert, steht in einer gemeinsamen Karte — kocht ihr allein, arbeitet einfach beide Seiten nacheinander ab. Grundzutaten wie Öl, Salz und Pfeffer setzen wir voraus.
Koch 1Für das Mango-Chutney die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, dann den Ingwer raspeln und alles Koch 2 geben.
Gleichzeitig
Koch 2Für das Mango-Chutney die Mango und den ½ Apfel schälen und beides in Würfel schneiden.
Übergabe
Koch 1Für die Putenrouladen die Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden, die Hälfte der Korianderblätter waschen und abzupfen. Nun den Ingwer schälen und eine Hälfte in Scheiben schneiden, die andere Ingwer-Hälfte raspeln.
Gleichzeitig
Koch 2Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und Knoblauch von Koch 1 darin glasig anbraten, dann den Ingwer und den Zucker dazu. Alles mit Balsamico, Sherry und Wasser ablöschen und die Gewürze unterrühren. Mango und Apfelstücke dazugeben, unterrühren und 30 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.
Übergabe
Koch 1Die Putenschnitzel waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, Frischhaltefolie darüber legen und die Schnitzel plattieren (wenn ihr kein Plattiereisen habt, reicht auch ein stabiler Topf, mit dem ihr die Schnitzel dünn klopfen könnt).
Gleichzeitig
Koch 2Das fertige Mango-Chutney vom Herd nehmen und an Koch 1 geben. Limette heiß abwaschen und in Streifen schneiden, die restlichen Korianderblätter abzupfen, waschen und hacken.
Übergabe
Koch 1Die Schnitzel jeweils salzen, pfeffern, dann mit 1 EL Mango-Chutney von Koch 2 bestreichen und mit Paprika, Koriander und Ingwer-Raspeln bestreuen. Rouladen einrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
Direkt danach
Koch 2Etwas Fett in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten anbraten. Dann den Fond und Ingwerscheiben hinzufügen und 30 Minuten bei niedriger Hitze mit Deckel schmoren lassen.
Gleichzeitig
Koch 1Den Reis als Beilage nach Verpackungs-Anleitung kochen. Der Reis sollte etwa zeitgleich mit den Schmor-Rouladen fertig werden.
Übergabe
Koch 2Nach dem Schmoren die Rouladen aus dem Fond nehmen und warm stellen. Den Reis auf Tellern anrichten.
Direkt danach
Koch 1Koriander und Limettenstreifen von Koch 2 mit der Kokoscreme in den Fond geben, aufkochen und mit Chilipulver, Salz, Pfeffer und Chutney abschmecken.
Übergabe
Koch 2Die Rouladen in Scheiben schneiden und auf den Tellern verteilen.
Direkt danach
Koch 1Zuletzt die Fond-Kokos-Soße über Rouladen und Reis träufeln.
Schreibe einen Kommentar