Pasteis-de-Belem – diese leckeren Küchlein haben es uns bei unserer Reise durch Portugal angetan. Pastéis de Belèm sind eine Lissaboner Spezialität, die aus dem Stadtteil Belèm stammt.
Dort wurden die Blätterteigtörtchen schon im 18. Jahrhundert von den Mönchen hergestellt und an die Lissabonner verkauft. Noch heute könnt ihr in Belèm diese Köstlichkeiten probieren – oder ihr backt die Pasteis-de-Belem einfach mit eurer Muffinform und diesem Rezept selber:
Rezept für Pastéis de Belèm
Zutaten
Ergibt 12 Törtchen
- Muffinform mit 12 Förmchen
- 500 g Blätterteig
Für die Creme
- 5 Eigelb
- 2 EL Speisestärke
- 350 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Stange Zimt
- Geriebene Zitronenschale
Für den Sirup
- 200 g Zucker
- 50 ml Wasser
Zubereitung
Bei uns kochen zwei gemeinsam: Koch 1 und Koch 2 haben jeweils eigene Aufgaben, die ineinandergreifen. Was gleichzeitig passiert, steht in einer gemeinsamen Karte — kocht ihr allein, arbeitet einfach beide Seiten nacheinander ab. Grundzutaten wie Öl, Salz und Pfeffer setzen wir voraus.
Koch 1Den Blätterteig ausrollen, mit einer Tasse runde Kreise von ca. 10 cm ausstechen, in die Muffinförmchen legen und leicht an Boden und Rand andrücken. Achtet darauf, die Form sehr gut einzufetten, da der Blätterteig sonst nach dem Backen nur sehr schwer herauszulösen ist! Dann die Form 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Gleichzeitig
Koch 2Für die Sahnecreme die Eigelb in einer Schüssel mit einem Schneebesen flüssig schlagen, dann mit der Speisestärke vermischen, so dass keine Klumpen übrig bleiben. Milch, Sahne, Salz, Vanillezucker und geriebene Zitronenschale unterrühren. Alles in einem Topf zusammen mit der Zimtstange aufkochen lassen.
Übergabe
Koch 1Für den Sirup: Wasser und Zucker in einem großen Topf unter Rühren aufkochen lassen, bis die Masse sämig und klebrig wird.
Direkt danach
Koch 2Die Sahnecreme in den Sirup gießen und unter Rühren gut vermischen. Achtung: Es kann spritzen!
Übergabe
Koch 1Wenn die Sirup-Milchcreme leicht andickt, diese vom Herd nehmen und die Zimtstange entfernen.
Gleichzeitig
Koch 2Backofen auf 180°C vorheizen.
Direkt danach
Koch 1Die Muffinform aus dem Kühlschrank nehmen und die Sirup-Milchcreme in die Förmchen füllen. Im Backofen 15-20 Minuten bei 180°C backen.
Tipp: Nach dem Backen die Pastéis abkühlen lassen und mit Zimt und Puderzucker servieren.
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